Главная Сделано в Китае Контроль качества в Китае: китайский чай

Сделано в Китае:

Контроль качества в Китае: китайский чай

При всем многообразии сортов китайского чая, начать разбираться в них может даже непрофессионал, если подойти к делу грамотно. Специально для «Правды в чае» Григорий Потемкин описывает основные сорта китайского чая, а также главные критерии качества, которые помогут выбрать в магазине именно тот чай, который будет радовать. 

В Китае более 900 сортов чая, — сориентироваться в этом невероятном разнообразии обычному потребителю непросто. Однако правильно выбрать чай в магазине поможет знание некоторых правил и классификации.

Если все сорта вина можно принципиально разделить на «белое» и «красное», то с чаями всё так же, только выбор не из двух, а из семи групп:

  • зеленые чаи;
  • желтые чаи;
  • белые чаи;
  • улуны;
  • красные чаи;
  • черные чаи;
  • пуэры.

По большому счету, эти группы отличаются друг от друга цветом настоя или степенью ферментации (степенью обработки чайного листа).

1

Зеленые, желтые, белые чаи обработаны легко и нежно. Они дают светлый цвет настоя и цветочные, фруктовые, травянистые ароматы. Это яркие, весенние, женские чаи.

Красные, черные и пуэры подвергались глубокой и многосложной обработке. Они дают темные, коньячные цвета настоя. В них доминируют фруктовые, шоколадные, терпкие ноты. Это мягкие, мужские чаи.

«Выпейте» аромат чая! Если после этого вы откроете глаза и скажете «уоу!» — чай хорош. Если пожмете плечами и скажете: «Я не профессионал, я в этом не очень разбираюсь», то чай ординарный 

Все чаи выращиваются в различных провинциях, собираются в различное время, обрабатываются по различным технологиям и имеют различную культуру потребления. Они даже завариваются в разной посуде. И конечно, они обладают совершенно различными вкусовыми характеристиками.

Всё это приводит к тому, что критерии качества чая свои для каждой из групп. Однако есть и общие требования, которые должны соблюдаться для любого сорта китайского чая.

Внешний вид

Целостность чайного листа является первым показателем качества для всех китайских чаев. В зависимости от сорта чайный лист может выглядеть совершенно по-разному. Он может быть скручен сферически или продольно, может быть завялен в естественных условиях или закопчен в печи. Но он должен быть красивым. Под словом «красивый» подразумевается чистота листа, однородность, отсутствие чайной пыли и ярко выраженного лома.

Как это проверить в условиях розничного магазина?

Высыпьте пригоршню чая из пачки, а потом засыпьте ее обратно. Если на ладони осталось несколько маленьких чаинок, все в порядке. Если остался слой чайной пыли, то чай плох. Цвет сухого чая должен быть насыщенным и контрастным, он должен кричать о молодости чая. Жухлый, неяркий цвет говорит о его старости.

Аромат 

Аромат является важнейшим критерием. В идеале, чай должен благоухать. Поднесите пакет чая к лицу и сделайте несколько глубоких вдохов и выдохов. «Выпейте» аромат чая! Если после этого вы откроете глаза и скажете «уоу!» — чай хорош. Если пожмете плечами и скажете: «Я не профессионал, я в этом не очень разбираюсь», то чай ординарный. Высококлассные китайские чаи обладают многогранными ароматами, в которых даже новичок отыщет десятки ассоциаций и нот. Верьте себе, и вы обязательно заметите качественный чай среди прочих. Чай должен благоухать!

Вкус 

Хороший чай всегда очень легко пьется. Он прокатывается свободно и гладко — так же, как ребенок съезжает с горки. В нем не должно быть доминирующей горечи, терпкости или кислинки, он не должен цепляться за вкусовые рецепторы. Это называется гармоничным вкусом. Идеальный вкус — это гармоничный вкус. Где есть всё, но всего поровну, и нет острых углов. 

Послевкусие 

У разных групп чаев послевкусия различны. Какие-то чаи оставляют цветочные послевкусия, какие-то — шоколадные или фруктовые. Но послевкусие должно быть. Это след, который оставляет чай на ваших вкусовых рецепторах, и он должен быть приятный и нежный. В идеале — долгий.

Послевкусие — это как поцелуй после первого свидания. Вы уже возвращаетесь к себе домой, а поцелуй все еще с вами. В простых чаях этой эмоции нет, в хороших — есть. Если послевкусие ассоциируется у вас с поцелуем, это хороший комплимент в пользу чая.

Цвет настоя

Мутный настой с заметным осадком говорит о невысоком качестве чая. Настой должен быть контрастным, но прозрачным. Это важно. Лучше всего оценивать настой в стеклянной посуде. Любой розничный магазин по продаже китайского чая предложит вам прозрачные пиалы или чахай (специальная посуда для заварки, которая выглядит, как чайничек без крышки). Если продавец заваривает чай в посуде с темными внутренними стенками, попросите его, чтобы он сделал это в стекле или белом фарфоре. Так все станет очевидным.

Внешний вид листа после заварки

Совершенно нормально, если после заварки вы откроете чайничек или гайвань и достанете оттуда несколько листочков, чтобы оценить. Более того, так нужно делать! Разверните их. Хороший качественный лист остается цельным даже после самой активной обработки. Если листы разнородные — разного размера и цвета — это не очень хорошо. Если попадаются резаные листы, это означает, что сбор осуществляли бензоинструментом. Кроме того, в чае не должны присутствовать черешки и веточки.  

Упаковка

Профессиональная чайная упаковка — это фольгированные пакеты различного объема, от семи граммов до пяти килограммов. Такие пакеты сделаны по технологии тонких многослойных стенок, они полностью герметичны и лишены посторонних запахов. Любой китайский чайный магазин предложит вам такие пакеты на выбор. Пользоваться ими очень удобно, и они максимально долго сохраняют качество и свойства чаев. Хранить чаи лучше всего именно в специальных пакетах.

Хранение

Для зеленых чаев и светлых улунов свежесть является критическим фактором. Другими словами, все чаи, которые внешне выглядят зелеными, обязательно должны быть свежими. Не имеет смысла покупать чай прошлого сезона сбора — он «растаял».

Чтобы максимально сохранить аромат и свойства светлых чаев, их замораживают в специальных чайных холодильниках при температуре 18 градусов. В любой китайской чайной такие холодильники есть. Если сухой зеленый чай вам подали теплым, поинтересуйтесь у продавца, как именно он хранился — это объяснит многое.

Китайцы не жалеют денег на чайные подарки и выбирают лучшее

Для темных чаев — черных или пуэров — свежесть это, напротив, негативный показатель. В этих чаях ценится выдержка, с годами они становятся лучше, глубже. Такие чаи хранят в обычных комнатных условиях, но в изоляции от посторонних запахов.

2

В завершение, несколько «лайфхаков», которые могут быть вам полезны. Если китайские партнеры или друзья подарили вам чай, то с большой вероятностью этот чай окажется очень высококачественным. Чайная тема в Китае — своеобразный культ. В большинстве случаев, китайцы не жалеют денег на чайные подарки и выбирают лучшее.

Если вы самостоятельно пришли в небольшую чайную лавку и пытаетесь совершить покупку, то откажитесь от любых ожиданий. Скорее всего, поначалу китайцы будут предлагать вам самые дешевые и простые чаи по очень высоким ценам, потому что вы — «белый американец с деньгами, который все равно не разбирается в чаях». Пожалуйста, не обижайтесь на них — это поведенческая норма.

И последнее: любой, даже самый потрясающий чай может быть запросто испорчен неправильной заваркой. Китайская традиция заваривания чая подразумевает пролив горячей воды через заварку, а не классическое западное настаивание. Это увлекательное действо требует чуть-чуть более глубоких знаний, но может открыть вам целый мир ароматов, вкусов и эмоций.

85 просмотров 0 Комментариев

Добавить комментарий

Войти через:

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *